單項選擇題配菜是一個重要工序,確定了()。
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理
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1.單項選擇題在有主輔料的情況下,主料與配料的()比例最好不要低于2:1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
2.單項選擇題一般清湯的制作時,鍋中應(yīng)保持湯汁()。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
3.單項選擇題燒魚時烹酒烹醋,此調(diào)味方式是()
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
4.單項選擇題牡丹花刀使用范圍于()。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
5.單項選擇題水產(chǎn)品會有生物毒素的魚是()。
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
6.問答題選擇原料的基本方法是什么?
9.判斷題火候可分為大火、中火、小火。
10.判斷題蘿卜中最大營養(yǎng)有是胡蘿卜。
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題