單項選擇題菜肴造型是技術(shù)，藝術(shù)（）在配菜中的完美結(jié)合。

A.藝術(shù)
B.武術(shù)
C.民間
D.文化


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1.單項選擇題制作清湯的基本注意事項是（）。

A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進行增稠處理
C.煮制的時間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用

2.單項選擇題配菜是一個重要工序，確定了（）。

A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理

3.單項選擇題在有主輔料的情況下，主料與配料的（）比例最好不要低于2：1。

A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量

4.單項選擇題一般清湯的制作時，鍋中應(yīng)保持湯汁（）。

A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃

5.單項選擇題燒魚時烹酒烹醋，此調(diào)味方式是（）

A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化

6.單項選擇題牡丹花刀使用范圍于（）。

A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類

7.單項選擇題水產(chǎn)品會有生物毒素的魚是（）。

A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚