在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。