判斷題制作酥盒開酥要均勻,卷酥要卷緊,成形時花邊要捏嚴(yán)。
最新試題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題