膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。