在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。