未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。