單項選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時（）也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
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1.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
2.單項選擇題面點(diǎn)盤飾作品應(yīng)按（）要求設(shè)計。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
3.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
4.單項選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的（）含量和活性決定的。
A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶
5.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用（）
A.富強(qiáng)粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題