單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列對擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是（）
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動作靈敏，用力適當(dāng)
D.動作保持穩(wěn)定
2.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃（）食用時(shí)，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面
3.單項(xiàng)選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤
C.膨脹
D.膨化
4.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品的溫度以（）為宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
最新試題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題