在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

香麻煎軟餅要（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。