調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。