油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

水烙的特點就是制品表面（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

泥茸餡中的泥比茸較（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

糕粉又稱加工粉、（）