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判斷題面點(diǎn)師良好的常規(guī)安全習(xí)慣素質(zhì)的養(yǎng)成，是防止生產(chǎn)事故發(fā)生的有利保證。

1.判斷題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費(fèi)者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的需要，通過(guò)不斷構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)，研發(fā)出富有一定新意的菜肴或面點(diǎn)的過(guò)程。

2.判斷題酥盒屬于暗酥類制品。

3.判斷題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先開氣后點(diǎn)火，有問題要及時(shí)關(guān)閉閥門。

4.判斷題馬鈴薯蒸熟去皮制成泥，不可單獨(dú)制作煎炸類點(diǎn)心。

5.判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，與企業(yè)效益沒有什么關(guān)系。

6.判斷題生物膨松面坯是用小蘇打或面肥調(diào)制的面坯。

7.判斷題制作南沙餅的干油酥與水油酥面的比例以4：6為宜。

8.判斷題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來(lái)考慮。

9.判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

10.判斷題調(diào)制熱水面坯的方法是要邊加水邊攪動(dòng)。