單項選擇題澄粉面坯最佳特征之一是（）
A.彈性強
B.韌性強
C.可塑性強
D.延伸性強
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1.單項選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。
A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部
2.單項選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.社會公德
B.行為道德
C.勞動道德
D.國家公德
3.單項選擇題餐飲成本即（）減去利潤的所有支出。
A.價格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額
4.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將澄沙的原料加入瓊脂漿、油和（）調(diào)勻即成。
A.糖
B.脂肪
C.雞蛋
D.米粉
5.單項選擇題裱花的蛋白膏是用（）與蛋白調(diào)制而成的。
A.冰糖
B.糖粉
C.飴糖
D.糖精
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題