單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中，有的品種需要運(yùn)用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
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1.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作的成品具有色澤（）呈半透明狀的特點(diǎn)。
A.淺黃
B.鮮艷
C.潔白
D.美觀
2.單項(xiàng)選擇題盤(pán)飾是以（）為原則，以美化為標(biāo)準(zhǔn)。
A.簡(jiǎn)潔
B.大方
C.美化
D.大氣
3.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工服干凈
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來(lái)考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
5.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏要選用（）、韌性好的新鮮蛋白。
A.有濃稠度
B.無(wú)濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題