單項選擇題調(diào)制咖喱牛肉餡時，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
A.香味
B.辣味
C.調(diào)味
D.回味
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2.單項選擇題澄粉面坯制成的成品特點是：色澤潔白，呈（）狀，口感嫩滑。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.稍透明
3.單項選擇題制作蛋糕時（）的使用量對制品成形有很大影響。
A.淀粉
B.油脂
C.雞蛋液
D.甜味劑
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.他人
B.借腦
C.借用
D.電腦
5.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖300克，瓊脂（）克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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