單項(xiàng)選擇題制作蛋糕時（）的使用量對制品成形有很大影響。
A.淀粉
B.油脂
C.雞蛋液
D.甜味劑
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.他人
B.借腦
C.借用
D.電腦
2.單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖300克，瓊脂（）克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個人衛(wèi)生要求是男（），女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略（）個方面來考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
5.單項(xiàng)選擇題（）需雙手搓動坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題