單項選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應是晾涼后的()
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和()創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.領進
B.領入
C.帶領
D.引進
2.單項選擇題制作豆類面坯成品時,多借助()輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
3.單項選擇題面點師常規(guī)安全生產習慣是一種良好的職業(yè)(),能有效的避免生產事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習慣
4.單項選擇題烙制明酥制品時,平鍋的溫度達120~150℃時(),然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
5.單項選擇題制作薯類面坯,蒸制薯類原料的時間(),蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長