單項選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
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1.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，應(yīng)先（），再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
2.單項選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。
A.1個
B.2個
C.5個
D.多個
3.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.皂苷
D.龍葵素
4.單項選擇題制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
5.單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
6.單項選擇題“泡心法”工藝適用于（）和濕磨粉的調(diào)制。
A.米粉
B.糯米粉
C.水磨粉
D.干磨粉
7.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.生活習(xí)慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習(xí)慣
D.社會關(guān)系
8.單項選擇題烤制面包的第二階段面火、底火都要高，面火可達（）
A.270℃
B.260℃
C.220℃
D.250℃
9.單項選擇題能否（），是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。
A.講法律
B.學(xué)法律
C.遵紀(jì)守法
D.按時工作
10.單項選擇題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈（）
A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動感狀
最新試題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題