單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做（）點(diǎn)心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
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1.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是：無(wú)（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)售價(jià)的計(jì)算公式是售價(jià)等于成本（）（1－內(nèi)扣毛利率）。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
5.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的特點(diǎn)是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。
A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題