單項(xiàng)選擇題米粉面坯是指用米粉和（）調(diào)制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致，排列（），有規(guī)律。
A.大方
B.整齊
C.動(dòng)狀
D.靈活
2.單項(xiàng)選擇題薯類面坯（），但流散性大。
A.彈性強(qiáng)
B.延伸性強(qiáng)
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略（）底火，并要求爐溫恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
4.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多（），難以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
5.單項(xiàng)選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)（）的葷素澆頭。
A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題