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單項(xiàng)選擇題要根據(jù)面點(diǎn)（）的性質(zhì)、制品的特點(diǎn)，正確掌握成熟過(guò)程中的火候運(yùn)用。

A.面坯
B.面團(tuán)
C.原料
D.生坯

1.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)工作要（），做到：誰(shuí)干誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)用誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)。

A.提前準(zhǔn)備
B.責(zé)任到人
C.扎實(shí)推進(jìn)
D.技術(shù)培訓(xùn)

2.單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤(pán)飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。

A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌

4.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準(zhǔn)確。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟

5.單項(xiàng)選擇題不同地區(qū)對(duì)鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱(chēng)鹵臊澆頭為（）

A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁

6.單項(xiàng)選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形

7.單項(xiàng)選擇題盤(pán)飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代（）手段，通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程。

A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫(huà)

8.單項(xiàng)選擇題不同地區(qū)對(duì)鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱(chēng)鹵臊澆頭為（）

A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁

9.單項(xiàng)選擇題（）中面筋質(zhì)含量最高。

A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉

10.單項(xiàng)選擇題男面點(diǎn)師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領(lǐng)帶整潔，名牌端正，（）等。

A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈