單項選擇題廚房各項工作要（），做到：誰干誰負責，誰用誰負責，誰檢查誰負責。
A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓
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1.單項選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
2.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
3.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
4.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁
5.單項選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
6.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代（）手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
7.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為（）
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
8.單項選擇題（）中面筋質(zhì)含量最高。
A.特制粉
B.標準粉
C.普通粉
D.全麥粉
9.單項選擇題男面點師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領(lǐng)帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
10.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權(quán)（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題