單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
2.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
3.單項選擇題面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖，繁殖增生，并分泌（）
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關(guān)系的（）
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
5.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題