單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用()、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
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1.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮層酥、()和酵面層酥面坯三類。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
2.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高()
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念
3.單項選擇題()中灰分含量最高。
A.特制粉
B.標準粉
C.普通粉
D.富強粉
4.單項選擇題炸是將成型的面點生坯,放入()溫度的油鍋中,利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
5.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮()為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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