單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高（）
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念
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1.單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強(qiáng)粉
2.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度的油鍋中，利用油的熱對(duì)流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
3.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
4.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
5.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題