單項選擇題表示原材料利用程度指標的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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1.單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
2.單項選擇題明酥的特點是層次（），成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內含
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、餐飲市場、（）等五個方面來體現(xiàn)。
A.競爭加劇
B.傳統(tǒng)菜點
C.優(yōu)質菜點
D.創(chuàng)新菜點
4.單項選擇題用于面點盤飾的原料一般應具有（）
A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性
5.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
6.單項選擇題一種商品品牌不僅標志著這種商品質量的高低，標志著人們對這種商品的信任程度的高低，而且蘊涵著一種（）
A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想
7.單項選擇題搟皮起酥時，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。
A.連結
B.分層
C.均勻
D.粘結
8.單項選擇題提褶包的提褶不少于（）個褶，否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
9.單項選擇題炸制薯類制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時間不宜過長。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
10.單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質，“德”是指（）
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范