單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入（）溫度的油鍋中，利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
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1.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
2.單項選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
3.單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
4.單項選擇題明酥的特點是層次（），成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、餐飲市場、（）等五個方面來體現(xiàn)。
A.競爭加劇
B.傳統(tǒng)菜點
C.優(yōu)質(zhì)菜點
D.創(chuàng)新菜點
最新試題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題