判斷題制作黃橋燒餅使用的面坯是酵面層酥面坯。
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2.判斷題制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
4.單項選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
5.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙制時才能（）不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起
6.單項選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
7.單項選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
8.單項選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時，應使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
9.單項選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
10.單項選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水