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單項(xiàng)選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)風(fēng)味制品，蒸制時(shí)應(yīng)使用（），以防變形。

A.慢火
B.中火
C.大火
D.旺火

1.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑包括（）。

A.烹調(diào)加工不當(dāng)
B.運(yùn)輸、銷售過(guò)程
C.通過(guò)食物鏈吸收富集
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題蕎麥的品種很多，主要有甜蕎、苦蕎等（）種。

A.4
B.7
C.8
D.9

3.單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。

A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差

4.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的（）。

A.工人
B.勞動(dòng)者
C.餐飲人員
D.采購(gòu)人員

5.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費(fèi)用

6.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)的（）、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的勞動(dòng)者。

A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)

7.單項(xiàng)選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯醒面的目的是（）。

A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是（）。

A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油

10.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。

A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦