單項選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。

A.可塑性強
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差


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2.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費用

4.單項選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香

5.單項選擇題調(diào)制冷水面坯醒面的目的是（）。

A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)

6.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是（）。

A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油

7.單項選擇題干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。

A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦

8.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯

9.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

10.單項選擇題刷油烙暗酥制品，不僅要（），而且油脂要清潔衛(wèi)生。

A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻