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單項選擇題食品污染的途徑包括（）。

A.烹調加工不當
B.運輸、銷售過程
C.通過食物鏈吸收富集
D.以上都是

1.單項選擇題蕎麥的品種很多，主要有甜蕎、苦蕎等（）種。

A.4
B.7
C.8
D.9

2.單項選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。

A.可塑性強
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差

3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內的企業(yè)、個體經濟組織和與之形成勞動關系的（）。

A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員

4.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的（）。

A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費用

5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內的（）、個體經濟組織和與之形成勞動關系的勞動者。

A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農業(yè)

6.單項選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香

7.單項選擇題調制冷水面坯醒面的目的是（）。

A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)

8.單項選擇題調制雞蛋韭菜餡禁用的調料是（）。

A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油

9.單項選擇題干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經（）而成的。

A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦

10.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調制的面坯。

A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯