單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的（）。
A.工人
B.勞動(dòng)者
C.餐飲人員
D.采購人員
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。
A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費(fèi)用
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的（）、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的勞動(dòng)者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯醒面的目的是（）。
A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是（）。
A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油
6.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。
A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦
7.單項(xiàng)選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。
A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日
9.單項(xiàng)選擇題刷油烙暗酥制品，不僅要（），而且油脂要清潔衛(wèi)生。
A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻
10.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚師基本安全習(xí)慣行為的是（）。
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過道、樓梯堆放貨物
最新試題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題