單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚師基本安全習(xí)慣行為的是（）。

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過(guò)道、樓梯堆放貨物


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1.單項(xiàng)選擇題加水烙暗酥制品時(shí)，“灑水”要灑在（）。

A.鍋?zhàn)顭岬牡胤?br /> B.鍋?zhàn)顩龅牡胤?br /> C.鍋?zhàn)畋〉牡胤?br /> D.鍋?zhàn)詈竦牡胤?/p>

2.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。

A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性

4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯適宜制作（）等制品。

A.糕
B.團(tuán)
C.粉點(diǎn)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。

A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚

6.單項(xiàng)選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素

7.單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時(shí)間，成熟出鍋。

A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量

8.單項(xiàng)選擇題三鮮餡為（）。

A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡

10.單項(xiàng)選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。

A.調(diào)味
B.過(guò)涼
C.加鹽
D.擠去水分