單項選擇題加水烙暗酥制品時，“灑水”要灑在（）。

A.鍋最熱的地方
B.鍋最涼的地方
C.鍋最薄的地方
D.鍋最厚的地方


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1.單項選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。

A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性

3.單項選擇題米粉面坯適宜制作（）等制品。

A.糕
B.團
C.粉點
D.以上都是

4.單項選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。

A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚

5.單項選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素

6.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時間，成熟出鍋。

A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量

7.單項選擇題三鮮餡為（）。

A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡

9.單項選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。

A.調(diào)味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分

10.單項選擇題煮制法的成品特點是：多數(shù)制品粘實、筋道，熟后（）增加。

A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量