單項(xiàng)選擇題油脂可降低（），便于面點(diǎn)工藝制作。
A.潤(rùn)滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性
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1.單項(xiàng)選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。
A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題米粉加工的方法有（）法。
A.干磨
B.濕磨
C.水磨
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，一般先將水（），然后才能將生坯下入鍋內(nèi)。
A.燒熱
B.燒開(kāi)
C.加熱
D.升溫
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
5.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是先（）后成形的粉團(tuán)。
A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制
6.單項(xiàng)選擇題開(kāi)拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運(yùn)用已知的信息，不斷（）常規(guī)，具有創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值或個(gè)人價(jià)值、新事物、新思想的活動(dòng)。
A.遵守
B.突破
C.發(fā)展
D.更新
7.單項(xiàng)選擇題預(yù)防黃曲霉毒素污染要以（）為主要措施。
A.監(jiān)測(cè)
B.去毒
C.防霉
D.防蠅
8.單項(xiàng)選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)（）后，加糖入缸密封發(fā)酵而成，是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風(fēng)干
C.糖搓
D.鹽漬
9.單項(xiàng)選擇題尊師愛(ài)徒是廚師行業(yè)的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚(yáng)。
A.傳統(tǒng)
B.悠久
C.優(yōu)良
D.傳帶
10.單項(xiàng)選擇題包的要求是餡心居中、規(guī)格一致、（）符合品種要求。
A.樣式
B.成形
C.品種
D.花色
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制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題