單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為（）層酥、擘酥和酵面類(lèi)層酥三類(lèi)。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題制作白菜餡心的刀法是先切后（）斬。
A.剞
B.砍
C.排
D.批
2.單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
3.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類(lèi)層酥、（）和擘酥三類(lèi)。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
4.單項(xiàng)選擇題水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油
5.單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
6.單項(xiàng)選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻?yàn)榧选?/a>
A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細(xì)小
7.單項(xiàng)選擇題下列屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是
8.單項(xiàng)選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。
A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質(zhì)量
9.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細(xì)放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
10.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際操作中，根據(jù)（），包的成型手法和要求均不一樣。
A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同
最新試題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題