單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油
2.單項選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
3.單項選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻為佳。
A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細小
4.單項選擇題下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是
5.單項選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。
A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質量
6.單項選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
7.單項選擇題在實際操作中，根據(jù)（），包的成型手法和要求均不一樣。
A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同
8.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應（）含水分多的調(diào)料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
9.單項選擇題水磨粉的特征是：質地細膩，制品柔軟，吃口（）。
A.鮮嫩
B.滑潤
C.軟嫩
D.酥脆
10.單項選擇題食品污染按污染的性質可分為（）。
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.以上都是
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團太干，應（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團應具有的特點是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題