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單項選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻為佳。

A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細(xì)小

1.單項選擇題下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是

2.單項選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。

A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質(zhì)量

3.單項選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細(xì)放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。

A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎

4.單項選擇題在實際操作中，根據(jù)（），包的成型手法和要求均不一樣。

A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同

5.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。

A.少用
B.多用
C.不加
D.選用

6.單項選擇題水磨粉的特征是：質(zhì)地細(xì)膩，制品柔軟，吃口（）。

A.鮮嫩
B.滑潤
C.軟嫩
D.酥脆

7.單項選擇題食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。

A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是

8.單項選擇題餡心制作量要（）準(zhǔn)備，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。

A.按需
B.按原料
C.按數(shù)量
D.按品種

9.單項選擇題青稞面面點生坯適宜蒸和（）的成熟方法。

A.烙
B.炸
C.煮
D.燜

10.單項選擇題在實際操作中，根據(jù)品種的不同，包的（）和要求均不一樣。

A.成型手法
B.制作過程
C.成型要求
D.制作要求