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判斷題調(diào)制魚膠餡時(shí)，應(yīng)先入放蔥、姜米再攪拌，否則餡心不爽口。

1.判斷題發(fā)酵粉為復(fù)合膨松劑。

2.判斷題《中華人民共和國勞動(dòng)法》是根據(jù)憲法制定的。

3.判斷題面點(diǎn)師在灶臺(tái)前操作中不要使用松動(dòng)的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。

4.判斷題卷是將整塊面坯經(jīng)加餡后卷成一定形態(tài)的工藝過程。

5.判斷題生粉團(tuán)是將秈米粉與粳米粉混合成的粉料，大部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生料拌和搓成的粉團(tuán)。

6.判斷題在職業(yè)道德的建設(shè)中，必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，提高自身道德水平。

7.判斷題奶類中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

8.判斷題山楂是制作京（金）糕的主要原料。

9.判斷題卷制法可分為單卷和雙卷兩種方法。

10.判斷題制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。