調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）

制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。