單項選擇題原材料的()、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地


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1.單項選擇題捏制的品種要符合()的基本要求。

A.形態(tài)逼真、規(guī)格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色澤鮮明、口感酥松
D.色澤鮮明、大小一致

4.單項選擇題用家禽肉至餡應以()為佳。

A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞

6.單項選擇題()可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。

A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋

7.單項選擇題松子仁是()制作五仁餡的主要原料之一。

A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川

8.單項選擇題疊的方式主要有()和反復多次折疊法兩種。

A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊

10.單項選擇題凈料是指能直接配制成菜點的()。

A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料