單項選擇題原材料的()、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
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1.單項選擇題捏制的品種要符合()的基本要求。
A.形態(tài)逼真、規(guī)格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色澤鮮明、口感酥松
D.色澤鮮明、大小一致
2.單項選擇題溫水面坯適宜()、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。
A.搟面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
3.單項選擇題青稞炒面是將青稞()磨細放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
4.單項選擇題用家禽肉至餡應以()為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
5.單項選擇題蜜餞是用高濃度糖液或()浸透果肉加工而成,適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
6.單項選擇題()可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
7.單項選擇題松子仁是()制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
8.單項選擇題疊的方式主要有()和反復多次折疊法兩種。
A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
9.單項選擇題烤制面點時,烤箱內(nèi)熱量是通過傳導、()對流的方式進行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
10.單項選擇題凈料是指能直接配制成菜點的()。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
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餐飲展臺的基本臺型有()。
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