單項選擇題電餅鐺適宜（）的熟制。
A.水煎包
B.荷葉餅
C.鍋貼
D.以上都是
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1.單項選擇題搟制燒麥皮可以用兩種搟面杖，一種是（），另一種是橄欖杖。
A.長搟面杖
B.短搟面杖
C.小通心槌
D.雙手杖
2.單項選擇題制皮一般是將面劑用搟面杖或（）制成坯皮的工藝過程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
3.單項選擇題（）的手法主要適用于比較稀軟面坯的下劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
4.單項選擇題搓條時要用手掌跟按實(shí)（），不能用空掌心，否則不易搓勻。
A.壓制
B.搟制
C.揉制
D.推搓
5.單項選擇題下列適宜單手杖制成的面皮是（）。
A.燒麥皮
B.春卷皮
C.水餃皮
D.炸糕皮
最新試題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題