單項選擇題擰的方法是用雙手拇指、（）同時捏住劑或坯條的兩頭向相反方向擰，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無名指
D.小手指
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1.單項選擇題卷制帶餡品種時，不可將餡抹到面片邊緣，以防卷簡時將餡（）。
A.擠出
B.搟出
C.壓出
D.排出
2.單項選擇題如意卷是用（）制成生坯的。
A.雙卷
B.單卷
C.多卷
D.推卷
3.單項選擇題切是用刀具將面點（）分割成符合成品或半成品的形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.主坯
B.主料
C.配料
D.調料
4.單項選擇題面點模具成型的特點是：規(guī)格致，花紋（）。
A.圖案清晰
B.大小不一
C.風格不同
D.形態(tài)不同
5.單項選擇題用活性干酵母發(fā)酵時，加入適量的（）可提高發(fā)酵質量。
A.糖
B.鹽
C.油
D.堿