單項選擇題用礬、堿、鹽調制的油條面坯應餳面（）左右為宜。
A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘
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1.單項選擇題制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食鹽、甘草水、（）。
A.油
B.堿
C.小蘇打
D.泡打粉
2.單項選擇題制作小米南瓜粥應將小米（）水下鍋，待小米煮至八成熟時，放入南瓜茸與米同煮。
A.冷
B.溫
C.熱
D.沸
3.單項選擇題米粉也可以和土豆泥，頭泥等雜糧混合制成面坯，用這種方法制成的成品具有雜糧原料本來（）。
A.口味
B.顏色
C.香味
D.質感
4.單項選擇題根據(jù)品種的要求，據(jù)米粉和梗米粉可以不同比例攜和制成（）面團。
A.單一
B.混合
C.湯團
D.發(fā)酵
5.單項選擇題糯米粉和梗米粉摻和比例要視米粉的（）。
A.糯性
B.黏性
C.軟硬度
D.質量