單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的用（）冷水與面粉調(diào)制的面還。

A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下


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1.單項(xiàng)選擇題在面粉中摻（）是制作大部分水原性主坯的常見方法。

A.油
B.澄粉
C.面粉
D.水

2.單項(xiàng)選擇題水原性主坯，行業(yè)中通稱其為（）。

A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.米粉面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題卷餡法是先將面劑搟成（），然后將餡抹在面皮上。

A.圓形
B.方形
C.皮子
D.片狀

4.單項(xiàng)選擇題夾餡法主要適用于（）制品，既一層粉料加上一層餡。

A.餅類
B.糕類
C.包類
D.團(tuán)類

5.單項(xiàng)選擇題剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形態(tài)的一種成形方法。

A.各種
B.各式
C.特殊
D.獨(dú)特