單項(xiàng)選擇題剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形態(tài)的一種成形方法。
A.各種
B.各式
C.特殊
D.獨(dú)特
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1.單項(xiàng)選擇題通過捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色澤美觀，而且要求（）。
A.形象逼真
B.形態(tài)美麗
C.褶裥整齊
D.包捏準(zhǔn)確
2.單項(xiàng)選擇題捏主要用于望造象形品種，是富有（）的一項(xiàng)操作。
A.想象力
B.藝術(shù)性
C.美術(shù)性
D.高難度
3.單項(xiàng)選擇題捏就是經(jīng)雙手的（）技巧，根據(jù)成品的形態(tài)要求，捏制不同造型的方法。
A.手法
B.指法
C.手勢
D.獨(dú)特
4.單項(xiàng)選擇題疊制前的抹油是為了（），但不能抹的太多。
A.不黏
B.分隔
C.分層
D.搟制
5.單項(xiàng)選擇題千層油糕，最后須疊成（）層厚約7CM的坯。
A.64
B.84
C.54
D.44
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題