單項(xiàng)選擇題（）的特性是：硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。
A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米
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1.單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
4.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。
A.昆蟲
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌
5.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在170~200℃時(shí)為（）火，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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