單項選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。
A.土豆
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.蕪菁
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1.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和時間。
A.溫度
B.濃度
C.濕度
D.用量
2.單項選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應采用（）方法。
A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時發(fā)，同時取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時發(fā) 發(fā)好的先取出
3.單項選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應控制在（）。
A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右
4.單項選擇題蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時，鹽水的濃度應在（）左右。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
5.單項選擇題下列不屬于壓力容器的是（）。
A.電飯煲
B.壓力鍋
C.蒸汽夾層鍋
D.液化氣鋼瓶
6.單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價格為（）元/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
7.單項選擇題生料成本等于毛料總值（）下腳料和廢棄物總值后除以生料質量的比值。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
8.單項選擇題通過比較來控制飲食成本，除確定單個菜肴的標準用量，還應統(tǒng)計（）
A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模
9.單項選擇題宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入（）。
A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油
10.單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。
A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚