多項選擇題冷盤幾何造型作品有（）。
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
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1.多項選擇題制清湯的過程中主要利用蛋白質(zhì)及其顆粒的（）作用。
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
2.多項選擇題蘇打漿適合用（）烹調(diào)原料。
A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強
E.質(zhì)地細嫩
F.肌纖維含量較少
3.多項選擇題配花色菜常用的手法有（）。
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法
4.多項選擇題食品雕刻中的立體雕一般不需要其他物體的（）。
A.裝飾
B.美化
C.支撐
D.配套
E.陪襯
F.對照
5.多項選擇題食品雕刻中的鏤空雕的效果使物象產(chǎn)生一種（）。
A.平面的
B.凌空的
C.抽象的
D.模糊的
E.立體感
F.清晰感
6.多項選擇題食品雕刻中的綜合雕采用零雕整裝的手法要求是（）。
A.立意高
B.計劃全
C.比例準
D.角度嚴
E.方向明
F.圖象新
7.多項選擇題干貨原料的堿發(fā)能讓堿和水發(fā)生（）作用，使原料帶上電荷。
A.電離
B.分散
C.腐蝕
D.分解
E.溶解
F.浸潤
8.多項選擇題水發(fā)原理是使干貨原料中的（）吸水膨脹恢復形態(tài)和質(zhì)地。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.纖維素
E.營養(yǎng)素
F.無機鹽
9.多項選擇題根據(jù)金絲燕筑窩的不同時期，燕窩分為（）。
A.白燕
B.陳燕
C.毛燕
D.精燕
E.血燕
F.飛燕
10.多項選擇題披刀翅的外形是主要表現(xiàn)在（）。
A.半圓形
B.三角形
C.板面寬
D.板面窄
E.淡灰色
F.灰褐色