多項(xiàng)選擇題冷盤幾何造型作品有（）。
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
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1.多項(xiàng)選擇題制清湯的過程中主要利用蛋白質(zhì)及其顆粒的（）作用。
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
2.多項(xiàng)選擇題蘇打漿適合用（）烹調(diào)原料。
A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強(qiáng)
E.質(zhì)地細(xì)嫩
F.肌纖維含量較少
3.多項(xiàng)選擇題配花色菜常用的手法有（）。
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法
4.多項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕一般不需要其他物體的（）。
A.裝飾
B.美化
C.支撐
D.配套
E.陪襯
F.對(duì)照
5.多項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的效果使物象產(chǎn)生一種（）。
A.平面的
B.凌空的
C.抽象的
D.模糊的
E.立體感
F.清晰感
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題